Sommelière passionnée depuis 15 ans, Valérie a fait ses armes dans plusieurs restaurants étoilés de Bourgogne et de Haute-Savoie dont l'Auberge de l'Eridan de Marc Veyrat où elle a eu l’occasion de travailler et de se former auprès de Bruno.

Passionnée par les vins atypiques et surprenants, les Montpeyroux de Christine Comeyras (L'Aigueliére en Languedoc) par exemple ainsi que les Mondeuses prestiges de Michel Grisard.

C’est à la Java, avec Bruno, qu’Aurélien a appris son métier depuis plus de deux ans. Son Bac Professionnel obtenu en juin 2009 vient valider l’apprentissage commencé depuis tout jeune puisqu’Aurélien, natif du Mâconnais a grandi dans le monde du vin parfois nouveau et toujours de Bourgogne.

Aujourd’hui ses coups de cœur sont pèle mêle les vins du Languedoc, les Loire blanc en moelleux ou demi-sec et  une mention spéciale pour le Chablis Grand Cru du Château Grenouille.